torsdag den 18. januar 2018

Shakshuka



Shakshuka er oprindeligt en nordafrikansk morgenmads-ret, der menes at stamme fra Tunesien, men nu findes i mange forskellige udgaver i det meste af det nordlige Afrika og mellemøsten. 

Det er nemt at forstå rettens popularitet. Den er nem, hurtig, kan varieres i det uendelige og smager skønt. Faktisk synes jeg sagtens, retten kan bruges som både frokost eller en supernem og hurtig aftensmad. Denne udgave er meget plain, men man kan sagtens fylde retten med ting som oliven, halloumi, chorizo, stegt aubergine, bønner og drysse med pinjekerner, feta eller anden ost og ikke mindst alverdens friske krydderurter. Faktisk betyder "shakshuka" så vidt jeg har kunnet finde ud af netop "blanding" eller et "mix" - så det er bare med at give den gas med ingredienserne.
Skakshuka (2-3 pers)
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 rød peber
1 grøn peber
1 ds god hakket tomat
½ tsk chili eller cayennepeber
1 tsk paprika
1 tsk tørret koriander
1 tsk sukker
Salt & peber
2-3 æg (1 æg per person)

Tilbehør:
Frisk koriander og/eller persille
Ristet surdejsbrød


Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Hak løg og hvidløg fint og steg det i olivenolien i en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Tilsæt alle krydderierne (pånær salt, peber og sukker), og lad dem stege med et minuts tid.

Skær rød og grøn peber i tern. Kom dem i panden og lad stege et minuts tid. Kom den hakkede tomat og en anelse sukker i. Lad simre 10-15 min. Smag til med salt og peber.

Tag panden af varmen og lav 2-3 små huller i sovsen (afhængigt af hvor mange æg, der skal bruges) og slå æggene ud heri. Kom panden i ovnen i 5-10 min - alt efter hvor flydende æggeblommen skal være.

Drys med friskhakkede krydderier og server straks med ristet brød.

søndag den 14. januar 2018

Fastelavnsboller: Danmark vs. Sverige

Kampklar? Så er der fastelavnsbolle bake-off!

I Danmark kommer fastelavnsbollen i mange forskellige forklædninger (som bolle med creme og syltetøj, som creme i wienerdej eller som vandbakkelse med flødeskum). Men inden for de sidste par år er arvefjenden Sverige kommet på banen (ihvertfald i blog-land) med de marcipan- og flødeskumsfyldte kardemommeboller kaldet semlor.

Jeg har tidligere bagt og udbredt mig om, hvor vidunderligt svensk bagværk er (f.eks. her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/kardemummabullar-og-lidt-om-en.html), men kan det virkelig passe, at svensken laver en bedre fastelavnsbolle end dansken?!? 

Det måtte selvfølgelig testes, så derfor påtog jeg mig den hårde opgave at bage to forskellige slags fastelavnsboller: De svenske semlor og danske vandbakkelses-fastelavnsboller. 
Semla (som er semlor i ental) til venstre og danske fastelavnsboller til højre
Herefter var det blot at invitere et par venner med børn på besøg til fastelavnsbolle-smagning. Desværre kender jeg ingen svenskere, som ellers ville have været selvskrevne til at deltage. Vi endte med at være i alt 8 dommere (4 voksne, 4 børn), der alle tog opgaven meget alvorligt. Efter omhyggelig prøvesmagning og uddeling af point blev vinderen (med scoren 6-2)(indsæt trommehvirvel): Danmark!

Min egen personlige vinder er også Danmark. Selvom semlor er sindssygt lækre med den bløde marcipan, et strejf af kardemomme og rigeligt med blødt flødeskum, så er den også lidt tung. Den danske variant er bare uovertruffen med kombinationen af tynd dej, en anelse sød-syrlig syltetøj og kakao-glasur. Og så er der masser af creme i, og creme vinder altid i min bog!

Hvem er din vinder?
Svenske semlor med amaretto (8-10 stk)
Boller
2 dl mælk
25 g gær
1 æg
1 nip fint salt
25 g rørsukker
1 tsk kardemomme
350-400 g hverdemel + ekstra til udrulning
100 g blødt smør

Fyld
200 g marcipan
2 spsk mælk
2-3 spsk amaretto (kan udelades)
2,5 dl fløde

Pynt
Flormelis
Boller

Lun mælken til den er lillefingervarm. Smuldr gæren i en stor skål, hæld mælken over, og opløs gæren helt heri. Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme samt størstedelen af melet og ælt dejen i en røremaskine i 5 min. Smørret skæres i mindre stykker og tilsættes lidt ad gangen til det er helt optaget i dejen. Rør dejen igennem for fuld skrue i 1 minut. Dejen skal være lidt klistret og glat. Tilsæt lidt ekstra mel, hvis dejen er meget klistret. Herefter sættes dejen til hævning et lunt sted i en time overdækket.

Slå dejen ned og del den i 8 eller 10 (alt efter hvor store semlor du vil have), tril dem til helt runde boller og lad dem efterhæve overdækket på en bageplade beklædt med bagepapir ½ time.

Bollerne bages 15-20 min ved 175 grader varmluft.

Bollerne afkøles helt.

Fyld
Rør marcipanen blød og glat med mælken og evt. amaretto. Pisk fløden til flødeskum.

Samling og pynt
Skær toppen af bollerne og udhul dem let, fyld marcipan i, top med flødeskum og læg bolle-låget på. Drys med flormelis - et voila, du har semlor.

Danske fastelavnsboller af vandbakkelses-dej (8-10 stk)
Vandbakkelser
2 dl vand
100 g smør
100 g hvedemel
1 dl æg, letpisket

Fyld
1 ps. vanillecremespulver
4 dl mælk
2 dl fløde
4-5 spsk af yndlings-syltetøjet (jeg brugte hindbærsyltetøj)

Pynt
50 g flormelis
1 stor tsk kakao
Lidt kogende vand
Hasselnøddeflager
Fastelavnsbolle

Vandbakkelser
Smelt vand og smør i en gryde. Når smørret er smeltet bringes smør-vandet op til lige under kogepunktet, tilsæt melet på én gang. Skru lidt ned for varmen og rør-rør-rør indtil massen samler sig til en "smørbolle".


Tag den af varmen og lad afkøle et par minutter eller tre. Tilsæt nu sammenpisket æg lidt ad gange. Rør mellem hver gang indtil ægget er helt optaget i dejen, før næste omgang æg tilsættes. Rør-rør-rør indtil dejen er glat, blank og fast.

Kom dejen i en sprøjtepose og klip et hul for enden på ca. 2 cm, og sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så de er på størrelse med et hønseæg. Beregn god afstand mellem bollerne, da de gerne skulle hæve godt op.

Bag bollerne ved 175 grader varmluft i ca 15-20 min. Åbn ikke ovnen de første 15 min, for ellers kan vandbakkelserne klaske helt sammen. De skal puffe op og blive store og hule med masser af plads til cremen!

Lad vandbakkelserne køle helt af på en rist.

Creme Rør cremepulver sammen med mælk (efter anvisningen på pakken). Pisk fløden til en let flødeskum og vend den i cremen. 

Skær forsigtigevandbakkelserne halvt over med en skarp brødkniv, kom lidt syltetøj i bunden. Kom godt med creme ovenpå og luk bollen let sammen.

Pynt Rør flormelis og kakao sammen og kom en anelse kogende vand i, til du har en ikke for tynd glasur. Kom glasuren på vandbakkelserne og drys med hasselnøddeflager.

fredag den 12. januar 2018

1001 nats salat med tahindressing




Åh januar, for syv sytten da!

Den her måned er bare så lang og mørk og land og blæsende og lang og våd. Selvom jeg føler mig mega-over-heldig at være født i et rigt og demokratisk velfærdssamfund, så undrer det mig her om vinteren, hvordan vores forfædre i tidernes morgen kunne finde på at slå sig ned et sted, der er så mørkt, koldt og trist om vinteren. 

Anyhoo, så trænger jeg tit her i januar til en vitamin-indsprøjtning fra de varmere, mere eksotiske himmelstrøg - og det kan man heldigvis få i form af en salat fuld af farver og vitaminer, som denne 1001 nats salat med både appelsiner, pistacienødder og granatæbler og ikke mindst en virkelig lækker tahin-dressing. Prøv den, når det hele bliver lidt for gråt.
1001 nats salat (2-3 pers)
2½ dl perlecouscous
Kerner fra ½ granatæble
2 appelsiner
½ blomkål
½ rødløg
50 g. pistacienødder
2 spsk honning

Tahin-dressing
1 spsk tahin
½ tsk hvidløgspulver (eller ½ fed knust hvidløg)
2 spsk appelsinsaft
2-3 spsk koldt vand
Salt & peber

Kog perlecouscous'en efter anvisningen på pakken (typisk 10-12 min) og afkøl den.

Bland pistacienødder med honning og hæld blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom pladen i en 160 grader varm ovn i et kvarters tid. Rør lidt rundt i blandingen et par gange undervejs. Skil nødderne fra hinanden med en ske og lad afkøle.

Skær appelsinerne i skiver eller både, og skær blomkål og rødløg i tynde skiver. Bland forsigtigt salatens dele sammen og anret i en skål.

Rør alle ingredienserne til dressingen grundigt sammen, smag til og server sammen med salaten.

torsdag den 11. januar 2018

Spaghetti med tun, pesto og valnødder


Jeg ved ikke engang, om det her er en rigtig opskrift, for egentlig består den bare af de fire ingredienser, der er nævnt i overskriften: Spaghetti, tun, pesto og valnødder.

Det er sådan en ret, jeg laver, når jeg ikke har tid nok eller er alt for træt til at lave en mere (tids)krævende ret . Den tager ikke længere tid at lave, end det tager at koge spaghettien, dvs. under et kvarter. Det er den slags ret, der helt sikkert var kommet med på "Den enarmede kok"-bloggen, hvis den nogensinde havde set dagens lys (se her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/08/hurtig-hverdags-dal-med-kardemomme-ris.html). Og endelig synes jeg, det er en af de der italiensk-inspirerede retter, der ved hjælp af få ingredienser bare ender med at smage rigtig godt med knasende valnødder og cremet tun-pesto. Prøv den en dag, hvor du bare ikke orker at lave mad.
Spaghetti med tun, pesto & valnødder (2-3 pers)
250 g. fuldkornsspaghetti
1 ds tun i vand
1 lille glas rød pesto
50 g. valnødder

Derudover:
Parmesan
Evt lidt persille

Kog pastaen al dente, 9-10 min (efter anvisningen på pakken).

Kom tunen i en skål og findel/tag de store stykker fra hinanden med et par gafler. Bland pestoen i. Hak nødderne groft.

Bland pastaen i pesto-blandingen og bland også nødderne i. Server i skålen og drys evt. parmesan og persille.

tirsdag den 9. januar 2018

Pizza con patate


Da jeg gik i 2.g. - og det var helt tilbage i 1992! Holy crap, mand - var vi på studietur til Rom. Vi var en sproglig klasse, men var afsted med vores naturfags-lærer under det meget tynde påskud, at vi skulle se på gamle viadukter. Jeg ved ikke, om det argument var gået i dag.

Vi var ikke en særligt velfungerende klasse, og turen var da heller ikke specielt uforglemmelig. Men Rom er jo Rom og helt fantastisk - og maden!

Overfor det hostel vi boede på lå verdens måske mindste pizzaria. Selve butikken var ihvertfald nærmest bare et hul i muren. Men de lavede helt eventyrligt gode pizzaer, og heriblandt den nok bedste pizza jeg nogensinde har smagt: En pizza con patate, dvs. en kartoffelpizza.

Jeg ville aldrig selv have fundet på at proppe kartoffel på en bar pizza-bund, men smagen holder max - også når man ikke længere er i Rom og blot prøver selv at genskabe den derhjemme i sit eget køkken. En sprød brødbund, kartofler, der både er chips-sprøde og saftigt-bløde og masser af salt og rosmarin. Yum!! Derudover er det en pizza, der er nem at lave og kun kræver ganske få ingredienser. Hvis man bruger færdiglavet pizzadej (og det er vi nogen, der ikke er for fine til at gøre meget tit ind i mellem), er det tilmed også en meget hurtig ret at bikse sammen. Den er god både til aftensmad og frokost. Jeg kan ikke gøre andet end at opfordre alle pizzafans til at prøve den.
Pizza con patate (8 mindre eller 1 stor)
Dej:
5 dl koldt vand
25 g gær
1 tsk sukker
1½ tsk salt
200 g groft hvedemel
3-400 g hvedemel, gerne tipo 00, der giver en sprød skorpe
Derudover: En anelse smagsneutral olie

Fuld:
4-5 mellemstore kartofler
2 spsk olivenolie
1 tsk flagesalt
1 tsk rosmarin

Opløs gæren i vandet og kom salt, sukker og mel i. Ælt eller rør i en røremaskine i ca. 10 min. Dejen skal være ret klistret. Dæk dejen til og lad den hæve enten 2 timer på køkkenbordet eller natten over i køleskabet.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Lad bagepladen blive inde i ovnen, så den bliver godt varm.

Skræl kartoflerne og brug et mandolinjern eller en skarp lille kniv til at skære dem i helt tynde skiver. Kom skiverne i en skål og hæld olivenolien over. Vend rundt med hænderne, så alle kartoflerne bliver dækket af lidt olie.

Find to stykker bagepapir frem og læg dem ud på køkkenbordet. Hvis du ikke allerede har hænderne fedtet godt ind i olivenolie, kommer du lidt olie på hænderne, slår dejen ned, deler den i 8 dele. Hver del bredes tyndt ud direkte på bagepapiret, til små pizzaer på ca. 10-15 cm i diameter. Det vigtigste er at de er tynde. 

Vask hænder og fordel kartoffelskiverne i et tyndt lag oven på dejen. Drys rundhåndet med salt og rosmarin. 

List forsigtigt den varme bageplade ind under bagepapiret med pizzaen på og bag midt i ovnen ca. 10-12 min - eller indtil dejen er sprød og kartoflerne er begyndt at tage lidt farve.

Smager godt både varme og ved stuetemperatur. Tåler fint at blive frosset ned.

mandag den 8. januar 2018

Mellemøstlig salat med perle-couscous, brændt citron og haydari-hummus



Endnu et kapitel i frokost-sagaen.

Eftersom vores arbejdskantine holder lukket i tre måneder, har jeg været nødt til at tage tænkehatten på ift. at få lavet nogle (rugbrødsfrie) frokoster, jeg rent faktisk har lyst til at spise.

Denne mellemøstligt-inspirerede salat er både lækker, crunchy, cremet og mættende, og kommer man den i et syltetøjsglas, er det rent grab'n'go, som britterne ville sige. Dressingen er resultatet af et lykkeligt ægteskab mellem hummus (se evt. opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/10/mellemstligt-grntsagsfad-med-tyrkisk.html) og haydari (se evt. opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2016/10/cremet-tyrkisk-feta-dip-haydari-og-en.html), som kombinerer hummusens cremethed med haydarien salte og krydrede smag. Jeg har brugt perlecouscous, som smager herregodt. De kan fås hos etniske grøntsager, men ellers kan jeg anbefale, at man bruger perlespelt, som kan fås de fleste steder. Den brændte citron er lidt en luksus-ting. Man kan sagtens bare bruge almindelig citron, men det er helt vildt, hvad den lille gule frugt afgiver af væde, hvis man lige smider den under grillen i nogle minutter,

Forresten: Hvis man på billederne af salaten spejder efter de rødløg og friske krydderurter, der bliver nævnt i opskriften, så kommer man til at lede forgæves. Der skete det, at jeg synkron-udskældte mine to piger (der begge havde skruet godt op for både volumen og konfliktniveau og ned for petitessegrænsen) samtidig med, at jeg lavede salaten - og derfor var det først, da billederne var skudt, at det faldt mig ind, at der da manglede et eller andet... 

Pigerne og jeg er for længst blevet gode igen - og salaten er spist med velbehag.

Couscoussalat (2 pers)
3 dl perlecouscous (eller perlespelt)
½ rødløg
8-10 små tomater
½ agurk
1 god håndfuld saltede mandler (se opskrift her: https://alverdensmad1.blogspot.dk/2017/12/saltede-mandler.html
Lidt frisk mynte, basilikum og/eller persille
½ citron
1 spsk god olivenolie
Evt salt og peber

Haydari-hummus
1 ds kikærter (drænet)
2 spsk vand
1 fed hvidløg
1-2 tsk chili-sauce (eller mere)
Frisk citronsaft fra ½ citron
100 g feta
1 stor spsk tahin (kan udelades)
1 rød peber (stok og kerner fjernet)
Salt & peber

Kog couscous'en efter anvisningerne på pakken (typisk omkring 10 minutter), og lad den afkøle.

Skær tomat og agurk i tern og rødløg i små tern. Hak krydderurterne groft.

Sæt ovnen på grill-funktion. Skær ½ citron i tynde skiver og læg dem ind under grillen i 3-4 minutter eller til de begynder at tage farve. Lad dem afkøle let.

Bland tomat, agurk, løg, krydderurter og mandler i couscous'en. Dryp saft fra den brændte citron samt lidt olivenolie over, og bland godt. Smag evt. til med salt og paber (jeg synes ikke det er nødvendigt, da der er masser a smag i hummus'en)

Blend alle ingredienserne til haydari-hummusen igennem i et par minutter, til den er helt glat og cremet. Smag til med salt og peber.

Hvis salaten skal med på arbejde i et glas, så læg hussus'en nederst, så den ikke gør de andre ingredienser våde.

lørdag den 6. januar 2018

Chili sin carne med søde kartofler og røde linser


Der er rigtig mange gode grunde til at spise mindre kød og mere grønt!

Ens eget helbred har bedre af mere grønt, og dyrevelfærden kunne sagtens tåle at blive rigtig meget bedre. Derudover er det vist efterhånden kun Donald Trump, der kan være i tvivl om, at vores blå planet er i vanskeligheder (eller i virkeligheden er det jo os mennesker, der ender med at være i seriøse vanskeligheder), og når man taler om klimabelastning, kan man ikke komme udenom at snakke om kød. 

Jeg tror ikke på moralisering og løftede pegefingre, men jeg tror heller ikke, at vi kommer udenom, at der skal mindre kød på bordet i fremtiden, og jeg prøver (med streg under prøver) selv at spise mindre kød. Nogle uger går det godt, og andre uger knap så godt. Det jeg især synes kan være svært er at lave fortrinsvis grøntsagsbaseret mad til min familie (hvor to af medlemmerne er meget glade for kød), og derudover er der nogen kød-retter, der bare er alt for lækre.

Chili con carne er én af den slags retter, man har svært ved at forestille sig værende lige så god uden kød, men jeg synes faktisk denne opskrift på chili sin carne (altså chili uden kød) er tæt på. Hemmeligheden er for det første at blende halvdelen af sovsen, så den får en silkeblød tekstur, for det andet at smage chilien til med masser af krydderier og endelig at komme lidt, god mørk chokolade i retten, for det tilføjer en god, "dyb" smag til retten. Prøv selv:-)
Chili sin carne (4-6 pers)
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 tsk chili, gerne chipotle
½ tsk spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk koriander
½ tsk kanel
1 sød kartoffel 
1-2 gulerødder
1 dl røde linser
3-4 dl. grøntsagsbouillon
1 ds hakkede tomater
1 ds kidney- eller sorte bønner
1 dl majs
25 g mørk chokolade
Salt og peber

Tilbehør:
Creme fraiche 
Frisk koriander
Finthakket rødløg
Frisk chili i tynde skiver
Revet cheddarost

Skær løget i tern og hvidløget i meget fine tern. Varm olien op i en stor gryde og kom løgene i sammen med alle krydderierne. Lad simre ved medium varme et par minutter.

Skræl den søde kartoffel og gulerødderne. Skær dem i mundrette stykker (ca. 1x1 cm), og lad dem stege med i gryden. Kom også linserne i. Skru op for varmen og kom bouillonen i, så grøntsagerne lige er dækket. Varm op til kogepunktet, skru lidt ned for varmen, kom et låg på gryden og lad retten simre ved medium varme i 20 min. 

Tag låget af gryden, og kom halvdelen af retten over i en varmefast skål og blend med en stavblender til retten er som en blød suppe.

Kom den blendede del tilbage i gryden og kom også de hakkede tomater og bønnerne (drænet) i og rør om. Smag til med salt og peber og kom herefter chokoladen i. Kom endelig majsene i, smag til en sidste gang, og lad retten varme igennem et par minutter. 

Server med alt tilbehøret. 

Chilien kan sagtens spises som sovs til ris - og så strækker den til endnu flere personer.