Gå videre til hovedindholdet

Opslag

Koshari / Egyptisk street food

Overhovedet ikke apropos påske, men dette er en ret jeg meget længe har haft lyst til at prøve - simpelthen fordi den er lidt spøjs. Det drejer sig om den egyptiske nationalret koshari, som består af både ris OG pasta, linser og kikærter - bundet sammen af en lækker tomatsauce og hjemmeristede løg. Retten sælges normalt som street food og er da også en smule besværlig at lave selv - mest fordi der både skal koges ris og pasta. Derfor kan den anbefales at lave den som restemad, hvis man i forvejen har noget ris eller pasta i overskud. For det er nemlig en superlækker spise med gode konsistenser og varme krydderier.  Set bort fra de stegte løg, der drysses over retten med rund hånd, så er dette en ret lavet fuldstændig af tørvarer og konserves, og jeg kan derfor ikke lade være med at skrive mig den bag øret, i fald vi engang kommer ud i et The Last of Us -scenarie, eller hvis en anden mindre uhyggelig virus skulle melde sin ankomst. Tomatsaucen i retten kræver dog en ret velassorteret kr
Seneste opslag

Galette Bretonne / Fransk madpandekage med skinke, ost og spejlæg

Pandekager er altid en god ide - ikke mindst på en kølig marts-søndag. Galette Bretonne er en fransk madpandekage med lækkert fyld af skinke, ost og toppet af med et spejlæg. Ren yummy goodness. God søndag og bon appétit!  Galette Bretonne / Fransk madpandekage med skinke, ost og spejlæg (4 stk.) Pandekagedej: 100 g boghvedemel eller grahamsmel 25 g hvedemel 1 tsk fint salt 1 stort æg 2½ dl mælk 1½ dl koldt vand Lidt olivenolie til stegning Fyld : 8 skiver god skinke, fx prosciutto crudo (selvom det er italiensk og ikke fransk) Lidt revet ost, fx gryére 4 æg Salt og peber Evt lidt rucolasalat Instruktioner: Ingredienserne til pandekagerne piskes sammen til en tynd dej, der stilles på køl 1-2 timer.  Herefter bages pandekager på en varm pande med lidt olivenolie. På grund af den store mænge boghvede/grahamsmel er pandekagerne lidt mere sarte end almindelige pandekager, så de skal vendes lidt forsigtigt. Dejen giver ca. 4 store pandekager.  Hold pandekagerne varme i ovnen ved 100 grader

Hummingbird cake-muffins

Efter en længere pause er bloggen tilbage - med kage. Hummingbird cake stammer oprindeligt fra Jamaica, men er særligt kendt - og elsket - i USA, især i Sydstaterne. Kagen er saftig fra både banan og ananas, fuld af lækker knas fra pecannødder og har en sød men krydret smag fra bl.a. kanel og muskatnød. Her i en nem og hurtig muffin version. Enjoy:-) Hummingbird cake-muffins (15 store muffins) 75g + 25g grofthakkede pecannødder 400 g mel 250 g sukker 1 tsk bagepulver 1 tsk natron ½ tsk fint salt 1 tsk kanel 1 tsk muskatnød 1 tsk vanillesukker 1 banan 1½ dl mælk 1 dl smagsneutral olie, fx rapsolie 3 æg 200 g. dåseananas, grofthakkede 1 dl. saft fra ananassen Glasur: 3 spsk flødeost 1 spsk mælk ½ tsk vanillesukker 1 spsk flormelis Instruktioner : Varm ovnen op til 175 grader, mens dejen blandes. Bland de tørre ingredienser i en stor skål: (de 75 g pecannødder, mel, sukker, krydderier, salt, bagepulver og natron). I en anden skål moses bananen og blandes med resten af ingredienserne: Mælk

Linsesuppe

Denne linsesuppe er virkelig  a blast from the past . Det er en suppe, jeg har lavet og spist uendeligt mange gange, mens jeg var ung og håbefuld antropologi-studerende i sen-90'erne/start-nullerne i Aarhus. Og guess what ? Retten holder stadig den dag i dag, og hvad mere er, mine børn kan rent faktisk lide den. Den smager nemlig cremet og lækkert og er deusden fuld af gode grøntsager og selvfølgelig også linser. Eneste anke kunne være at den ikke er vildt mættende, men med et godt stykke brød til og lidt knas, her i form af græskarkerner, kan man også tjekke af i mætheds-boksen. Velbekomme! Gulerods- og linsesuppe (4 pers)  2 spsk olivenolie 1 løg 1 stor tsk frisk, revet ingefær 4 gulerødder 2 stængler bladselleri 1 l. grøntsagsbouillon  2 dl røde linser 2 laurbærblade Salt & peber Saft af ½ citron Desuden : Brød, creme fraiche og saltede græskarkerner Instruktioner : Hak gulerødder, løg og bladselleri groft (det hele skal blendes til sidst, så det behøver ikke være pænt eller

Bagt havregrød med bananer, nødder og kerner

Denne her bagte havregrød er efter min mening den perfekte måde at starte sin weekend-morgener på. Den er mættende, sund og bare så lun og lækker. Man kan desuden variere den på et hav af måder og tilsætte lige præcis den friske frugt, krydderier eller knas, man allerbedst kan lide. I denne version har jeg brugt lidt syltetøj, mandler og forskellige frø og kerner og toppet med friske blåbær, men det er også lækkert at bruge eksempelvis lidt peanutbutter, drysse med forskellige nødder, komme friske hindbær, jordbær eller fersken i eller blande lidt krydderier som kanel eller kardemomme i.       Pas dog på med ikke at bage grøden for længe, for så kan den blive tør.  Bagt havregrød med banan, nødder og frø   (4 pers.) 3 små bananer (eller 2 store) + 1 til pynt 2 store æg 2½ dl finvalsede havregryn 1 tsk bagepulver 1 tsk vanillesukker 1 dl mælk (gerne havremælk, men komælk er også helt fint) 1 dl grofthakkede mandler 2 spsk syltetøj  1 tsk chiafrø  1 spsk græskarkerner 1 spsk solsikkekern

Tyrkisk mezze III: Fasülyeli piyazi (bønnesalat med oliven) & kabakli nohut salatasi (squash- og kikærtesalat)

  Oooog hermed to drønlækre salater til at fuldende den tyrkiske mezze. De er meget simple og utroligt nemme at lave, men samtidig mættende og fulde af gode grøntsager, bælgfrugter og af varme middelhavskrydderier.    Fasülyeli piyazi (bønnesalat med oliven) 1 dåse bønner (gerne blandede bønner eller kidneybønner) 2 tomater ½ rødløg 15-20 gode grønne oliven Saft af ½ citron 2 spsk olivenolie 1½ tsk sumak (tyrkisk krydderi, fås i velassorterede fødevarebutikker eller hos mellemøstlige købmænd) Et lille bundt bredbladet persille Dræn bønnerne godt og kom dem i en skål. Hak tomaterne groft. Skær løget i tynde skiver, og hak persillen fint. Bland alle ingredienserne sammen i skålen og server. Så simpelt og så lækkert! --------------------------------------------------------------------------------- Kabakli nohut salatasi (squash- og kikærtesalat) 2 spsk olivenolie 1 squash 1 rød peber 1 ds kikærter  3  forårsløg En lille dusk frisk dild En lille dusk bredbladet persille Saft fra 1 citron E

Tyrkisk mezze II: Simit / Brødringe med sesam

  Ingen mezze uden brød, og der findes mange forskellige, utroligt lækre tyrkiske brød såsom pitabrød (se opskrift her ) eller madbrød (se her ). Brødene til denne mezze kaldes simit og er en slags fancy, snoede bagels med sesamfrø. Snoningerne er dog nemme at lave og dejen ligeså, så trods fancyhed'en er de meget lige ud af landevejen at bage. Denne version bruger kridhvid hvedemel, som i traditionelle simit, men man kan sagtens udskifte en del af af melet med en mere grovere variant som grahamsmel eller groft hvedemel. Opskriften her er temmelig stor (16 brød), men brødene kan fint fryses og tøes op efterhånden som de skal bruges og lige lunes i ovnen. Så har man nemme madbrød på ingen tid. Simit (16 stk) 8 g. tørgær 600 g. hvedemel (brug evt. 200 g groft med og 400 g hvedemel for en lidt grovere version) 1 tsk salt 1 tsk sukker 4½ dl vand 1 æg Sesamfrø Instruktioner :  Bland salt og tørgær i melet. Bland vandet i og ælt rigtig godt - meget gerne i en røremaskine. Kom lidt ekstr